Оливковое масло экстра-класса – основа многих блюд Средиземноморья. Используйте его для заправки салатов, жарки и запекания. Оптимальная кислотность – не выше 0,8%, в противном случае вкус будет испорчен.

Свежие помидоры, баклажаны и кабачки лидируют на столах чаще, чем мясо. Их запекают с прованскими травами и имбирем, а затем ароматизируют оливковым маслом. У местных рыбаков рыбу жарят на гриле максимально свежей, добавляя лишь гималайскую соль и укроп.

Кухня Средиземноморья: кулинарные хитрости побережья

• 
  
• Зрачки: у свежей рыбы чистые, округлые глаза. Мутные или провалившиеся – испорченный товар.
  
• Органы дыхания: ярко-красные, без слизи. Серые – показатель несвежести.
  

Дары моря (устрицы) должны быть плотно закрыты. Слегка открытые раковины должны реагировать от нажатия.

Особенности создания домашнего соуса в домашних условиях

Берите только ароматную зелень – листья должны быть не увядшими, без тёмных пятен. Соберите их перед самым приготовлением, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – главный компонент многих соусов и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Его кладут в лучшие курорты Турции 2025, айоли и другие соусы.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лаврушку добавляют в первые и вторые блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Обжаривают на сухой сковороде для усиления аромата.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

Лучшее оливковое масло подают в специальной ёмкости. Масло вводят в конце, иначе запах улетучится.

Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Сначала идут свежие салаты, затем – тёплые блюда. Брускетты сервируют вначале, а запечённые овощи – позже.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную тарелку ставят в конце трапезы, выбирая 3-5 сортов разной текстуры. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Вместо металла используют дерево для соусов.